Pane di semola di grano duro.

Una buona pagnotta.

Ingredienti (per due pagnotte da 500g)

  • Farina di semola di grano duro (300 g)
  • Farina di Manitoba tipo "0" (300 g)
  • Acqua (400 ml)
  • Lievito di birra fresco (12 g)
  • Oppure: Lievito di birra secco (7 g)
  • Olio extra-vergine di oliva (20 ml)
  • Zucchero (un cucchiaio grande)
  • Sale (un cucchiaio piccolo)
Ingredienti per il pane.

Procedimento

  1. Versare in una ciotola capiente l'acqua intiepidita (30-40°C), il lievito e lo zucchero. Mescolare bene e lasciare attivare il lievito per 5-10 minuti. È normale che si formino delle bollicine.
  2. Aggiungere l'olio e mescolare la goccia che si forma.
  3. Aggiungere gli altri ingredienti: farine e sale.
    4. Ingredienti per il pane nella ciotola.
  4. Mescolare per almeno 5 minuti dal basso verso l'alto facendo "le pieghe".
    5. Ingredienti per il pane mescolati.
  5. Coprire con un coperchio o con pellicola di domopak la ciotola, lasciar riposare per 30 minuti in forno a 35-40°C. Se il forno non si può impostare a temperature così basse, si può accendere la lampadina e lasciarlo lievitare nel forno chiuso.
  6. Utilizzando un tarocco o una spatola effettuare poche pieghe dal basso verso l'alto ruotando la ciotola, cercando di non sgonfiare l'impasto.
  7. Ripetere i due punti precedenti (30 minuti di riposo + pieghe) per altre tre volte per un totale di 4 mescolamenti e 2 ore di lievitazione.
  8. Infarinare una leccarda con una farina qualsiasi e rovesciargli sopra l'impasto.
  9. Allargare l'impasto formando un rettangolo sulla teglia.
  10. Piegarlo in terzi, come una brochure.
  11. Dividerlo in due parti uguali e arrotolare delicatamente le pagnotte come un arrosto, allungandole.
  12. Coprirle con un panno e lasciarle lievitare.
  13. Scaldare il forno a 240°C.
  14. Cospargere le pagnotte con un velo di farina usando un colino.
  15. Praticare alcuni tagli a piacere con un coltello affilato, profondi circa un centrimetro.
    16. Ingredienti per il pane nella ciotola.
  16. Infornare per 20 minuti a 230°C.
  17. Abbassare la temperatura a 180°C per altri 20 minuti.
  18. Estrarre dal forno e lasciar raffredare su una griglia per un quarto d'ora.
    19. Pane sulla griglia.

Note

  • Per mescolare la palla iniziale si possono usare delle bacchette da sushi.